簡單的台式泡菜做法

台灣的眾多小吃中，泡菜對我來說算是數一數二的重要！
以前去路邊攤買臭豆腐的時候，都會特別跟老闆補一句：泡菜要給我多一點喔~
老闆心情好就會問我那樣夠不夠多，下次再來喔！

現在人在異鄉，想吃各種小吃，價錢是台灣的好幾倍貴；想自己做，連買個材料都有難度，想吃得便宜又大碗就得自己捲袖子，洗手作羹湯阿。

以下是我的簡易泡菜做法：

材料：
食材：高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1條、木耳1碗
香辛料：
A) 粗鹽 (或普通的鹽)
B) 蒜5辦、薑5片、小辣椒5條
C) 工研醋(或白醋)半瓶、黑糖、八角3粒、花椒粒


切：
因為我想要當做平常的小菜，就把高麗菜以中間為圓心，放射狀的切開，自然而然的就成為長長一條一條的，省很多功，再切短成一口的長度。
紅蘿蔔去皮後，繼續拿削刀，削成一口的長度，這樣細細薄薄的也好醃，剩下靠近手拿的地方和很細的蘿蔔心就拿去煮菜配色用。
木耳不要買雲耳，雲耳容易軟軟小小的，比較不脆，也把木耳切成長長的。
香辛料B看個人想怎樣吃，不吃就切得大大的，容易挑掉。


醃菜：
將切好的高麗菜、蘿蔔放進容器中，每放一層就灑一些粗鹽，不要太多。
灑好後，室溫下大概放置三到四小時以上就可以了。
個人喜歡脆脆的口感，所以不拿重物壓菜也不搓菜。
把鹽洗去，吃吃看，太鹹就加點水泡一泡讓他不要那麼鹹。


煮汁：
這是之後要浸泡泡菜的汁，依每個人不同的需求加入水、醋、糖。
先放入水煮熱，溶糖，滾的時候放醋、八角、花椒粒。
這時可以嚐嚐看味道，自己平衡，OK就關火放冷。


裝入可密閉容器：
最好是玻璃容器，沒有也關係，反正不會吃很久就吃完了~
洗去鹽的醃菜先放入容器中，再淋上冷卻的醋汁，放入冰箱！
大功告成！！放個一天兩天就可以吃了~~~


個人小計：
2009/05初：
用kosher salt醃了八小時以上才記得回來，有點鹹。
我吃酸不喜甜，所以醋半瓶、糖半cup(125ml)、水是醋的兩倍。
吃起來的口感脆且清涼，不適合重口味的人。